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鲻鱼冻的做法

本文摘要:原料:鲻鱼1条(大约400克)。调料:凝胶粉10克,美味鲜酱油8克,老抽3克,味精4克,色拉油50克,黄酒50克,清水300克,酿制醋50克,糖5克。制作:1.将鲻鱼沿主骨片出有两片鱼肉,再行片去鱼皮,将鱼肉小块0.5厘米见方的… 原料:鲻鱼1条(大约400克)。调料:凝胶粉10克,美味鲜酱油8克,老抽3克,味精4克,色拉油50克,黄酒50克,清水300克,酿制醋50克,糖5克。

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原料:鲻鱼1条(大约400克)。调料:凝胶粉10克,美味鲜酱油8克,老抽3克,味精4克,色拉油50克,黄酒50克,清水300克,酿制醋50克,糖5克。制作:1.将鲻鱼沿主骨片出有两片鱼肉,再行片去鱼皮,将鱼肉小块0.5厘米见方的… 原料:鲻鱼1条(大约400克)。调料:凝胶粉10克,美味鲜酱油8克,老抽3克,味精4克,色拉油50克,黄酒50克,清水300克,酿制醋50克,糖5克。

制作:1.将鲻鱼沿主骨片出有两片鱼肉,再行片去鱼皮,将鱼肉小块0.5厘米见方的丁,鱼骨、鱼皮切成3厘米见方的块可用。2.锅内入油50克,五成热时下进葱段、姜片煸炒出香,进鱼皮、鱼骨煸炒,烹入黄酒,流经清水烧开,进醋、酱油、老抽、味精、糖再行烧开,撇去浮沫,并转小火煮半小时至出胶,过滤器出有杂质汤中重新加入融开的凝胶粉(将10克凝胶粉中重新加入10克水调匀)加热,流经长约15厘米的鱼形模具中,再行放进鱼丁,进冷藏箱加热才可。特点:入口即化,咸鲜适口。小贴士:此菜源自民间常食的鱼胶冻,还糅合了上海传统菜葱火靠鲫鱼的作法。

重新加入凝胶粉即使在夏天也容易融化。凡是骨较少肉多,胶质薄的有鳞海鱼都可制作此菜。


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